Lo ideal sería que todos consumiéramos siempre verduras orgánicas y frescas en su punto óptimo de maduración, cuando sus nutrientes alcanzan su máximo nivel. Esto puede ser posible durante la temporada de cosecha si cultivas tus propias verduras o vives cerca de un puesto de venta de productos frescos de temporada, pero la mayoría tenemos que conformarnos con menos. Las verduras congeladas son una buena alternativa y pueden ser incluso mejores que las verduras frescas fuera de temporada que se venden en los supermercados.
En algunos casos, las verduras congeladas pueden ser más nutritivas que las frescas que han sido transportadas largas distancias. Estas últimas suelen recolectarse antes de madurar, lo que significa que, por muy buenas que parezcan, es probable que no aporten todos sus nutrientes. Por ejemplo, las espinacas frescas pierden aproximadamente la mitad del folato que contienen después de ocho días. El contenido de vitaminas y minerales también puede disminuir si los productos se exponen a demasiado calor y luz durante el transporte hasta el supermercado.
Esto aplica tanto a frutas como a verduras. La calidad de gran parte de la fruta que se vende en las tiendas de Estados Unidos es mediocre. Generalmente está verde, recolectada en condiciones favorables para los transportistas y distribuidores, pero no para los consumidores. Peor aún, las variedades de fruta seleccionadas para la producción en masa suelen ser aquellas que simplemente se ven bien, sin tener buen sabor. Siempre tengo bolsas de bayas congeladas de cultivo orgánico a mano; descongeladas ligeramente, son un postre delicioso.
La ventaja de las frutas y verduras congeladas es que generalmente se recolectan cuando están maduras y luego se escaldan en agua caliente para eliminar las bacterias y detener la actividad enzimática que puede deteriorar los alimentos. Después se congelan rápidamente, lo que tiende a conservar los nutrientes. Si su presupuesto lo permite, compre frutas y verduras congeladas con el sello USDA “US Fancy”, el estándar más alto y el que tiene más probabilidades de aportar la mayor cantidad de nutrientes. Por lo general, las frutas y verduras congeladas son nutricionalmente superiores a las enlatadas, ya que el proceso de enlatado tiende a provocar la pérdida de nutrientes. (Las excepciones incluyen los tomates y la calabaza). Al comprar frutas y verduras congeladas, evite las que hayan sido picadas, peladas o trituradas; generalmente serán menos nutritivas.
Fecha de publicación: 18 de enero de 2023