Idealmente, todos estaríamos mejor si siempre comiéramos verduras frescas y orgánicas en el punto máximo de madurez, cuando sus niveles de nutrientes son más altos.Eso puede ser posible durante la temporada de cosecha si cultivas tus propias verduras o vives cerca de un puesto agrícola que vende productos frescos de temporada, pero la mayoría de nosotros tenemos que hacer concesiones.Las verduras congeladas son una buena alternativa y pueden ser superiores a las verduras frescas fuera de temporada que se venden en los supermercados.
En algunos casos, las verduras congeladas pueden ser más nutritivas que las frescas que han sido enviadas a largas distancias.Estos últimos normalmente se recogen antes de que maduren, lo que significa que no importa qué tan bien se vean las verduras, es probable que te defrauden nutricionalmente.Por ejemplo, las espinacas frescas pierden aproximadamente la mitad del folato que contiene después de ocho días.También es probable que el contenido de vitaminas y minerales disminuya si los productos se exponen a demasiado calor y luz en el camino al supermercado.
Esto se aplica tanto a las frutas como a las verduras.La calidad de gran parte de la fruta que se vende en las tiendas minoristas de Estados Unidos es mediocre.Por lo general, no está maduro y se recoge en condiciones favorables para los transportistas y distribuidores, pero no para los consumidores.Peor aún, las variedades de frutas seleccionadas para la producción en masa suelen ser aquellas que simplemente tienen buen aspecto en lugar de buen sabor.Tengo a mano bolsas de bayas congeladas cultivadas orgánicamente durante todo el año; si se descongelan ligeramente, son un excelente postre.
La ventaja de las frutas y verduras congeladas es que normalmente se recogen cuando están maduras y luego se blanquean en agua caliente para matar las bacterias y detener la actividad enzimática que puede estropear los alimentos.Luego se congelan instantáneamente, lo que tiende a conservar los nutrientes.Si puede permitírselo, compre frutas y verduras congeladas con el sello USDA “US Fancy”, el estándar más alto y el que tiene más probabilidades de proporcionar la mayor cantidad de nutrientes.Como regla general, las frutas y verduras congeladas son nutricionalmente superiores a las enlatadas porque el proceso de enlatado tiende a provocar una pérdida de nutrientes.(Las excepciones incluyen tomates y calabazas). Cuando compre frutas y verduras congeladas, evite aquellas que hayan sido picadas, peladas o trituradas;generalmente serán menos nutritivos.
Hora de publicación: 18 de enero de 2023