Idealmente, todos estaríamos mejor si siempre comiéramos verduras orgánicas y frescas en su punto óptimo de maduración, cuando sus niveles de nutrientes son más altos. Esto podría ser posible durante la temporada de cosecha si cultivas tus propias verduras o vives cerca de un puesto de productos agrícolas frescos de temporada, pero la mayoría tenemos que hacer concesiones. Las verduras congeladas son una buena alternativa y pueden ser superiores a las verduras frescas fuera de temporada que se venden en los supermercados.
En algunos casos, las verduras congeladas pueden ser más nutritivas que las frescas transportadas a larga distancia. Estas últimas suelen recolectarse antes de madurar, lo que significa que, por muy bien que se vean, es probable que no aporten nutrientes. Por ejemplo, las espinacas frescas pierden aproximadamente la mitad de su contenido de folato después de ocho días. El contenido de vitaminas y minerales también puede disminuir si el producto se expone a demasiado calor y luz durante el transporte al supermercado.
Esto aplica tanto a frutas como a verduras. La calidad de gran parte de la fruta que se vende en tiendas minoristas en Estados Unidos es mediocre. Suele estar verde, recolectada en condiciones favorables para transportistas y distribuidores, pero no para los consumidores. Peor aún, las variedades de fruta seleccionadas para la producción en masa suelen ser aquellas que solo tienen buena apariencia, en lugar de buen sabor. Tengo bolsas de bayas congeladas de cultivo orgánico a mano todo el año; ligeramente descongeladas, son un postre exquisito.
La ventaja de las frutas y verduras congeladas es que generalmente se recolectan cuando están maduras y luego se blanquean en agua caliente para eliminar las bacterias y detener la actividad enzimática que puede echar a perder los alimentos. Después, se congelan rápidamente, lo que tiende a conservar los nutrientes. Si puede permitírselo, compre frutas y verduras congeladas con el sello USDA "US Fancy", el estándar más alto y el que probablemente aporta más nutrientes. Por lo general, las frutas y verduras congeladas son superiores nutricionalmente a las enlatadas porque el proceso de enlatado tiende a resultar en la pérdida de nutrientes. (Las excepciones incluyen los tomates y la calabaza). Al comprar frutas y verduras congeladas, evite las que hayan sido picadas, peladas o trituradas; generalmente serán menos nutritivas.
Hora de publicación: 18 de enero de 2023