Idealmente, todos estaríamos mejor si siempre comiéramos verduras orgánicas y frescas en la cima de la madurez, cuando sus niveles de nutrientes son más altos. Eso puede ser posible durante la temporada de cosecha si cultiva sus propias verduras o vive cerca de un puesto de granja que vende productos frescos y de temporada, pero la mayoría de nosotros tenemos que hacer compromisos. Las verduras congeladas son una buena alternativa y pueden ser superiores a las verduras frescas fuera de temporada vendidas en supermercados.
En algunos casos, las verduras congeladas pueden ser más nutritivas que las frescas que se han enviado a largas distancias. Este último generalmente se recoge antes de la maduración, lo que significa que no importa cuán buenas se vean las verduras, es probable que lo cambien de breve nutricionalmente. Por ejemplo, las espinacas frescas pierden aproximadamente la mitad del folato que contiene después de ocho días. Es probable que el contenido de vitaminas y minerales disminuya si los productos están expuestos a demasiado calor y luz en camino a su supermercado.
Esto se aplica tanto a la fruta como a las verduras. La calidad de gran parte de la fruta vendida en tiendas minoristas en los EE. UU. Es mediocre. Por lo general, está inmadizo, elegido en una condición que es favorable para los cargadores y distribuidores pero no para los consumidores. Peor aún, las variedades de frutas seleccionadas para la producción en masa son a menudo aquellas que simplemente se ven bien en lugar de sabor bien. Mantengo bolsas de bayas congeladas y cultivadas orgánicamente a mano durante todo el año, descongeladas ligeramente, hacen un postre fino.
La ventaja de las frutas y verduras congeladas es que generalmente se recogen cuando están maduras, y luego palidecen en agua caliente para matar bacterias y detener la actividad enzimática que puede estropear los alimentos. Luego están congelados, lo que tiende a preservar los nutrientes. Si puede pagarlo, compre frutas y verduras congeladas estampadas en el USDA "EE. UU. Fancy", el más alto estándar y el que tiene más probabilidades de entregar la mayor cantidad de nutrientes. Como regla general, las frutas y verduras congeladas son superiores nutricionalmente a las que están enlatadas porque el proceso de enlatado tiende a dar como resultado una pérdida de nutrientes. (Las excepciones incluyen tomates y calabaza). Al comprar frutas y verduras congeladas, alejarse de los que se han picado, pelado o triturado; Generalmente serán menos nutritivos.
Tiempo de publicación: 18 de enero-2023