¿Quién no agradece la comodidad de las frutas y verduras congeladas de vez en cuando? Están listas para cocinar, no requieren ninguna preparación y no hay riesgo de cortarse un dedo al picarlas.
Sin embargo, con tantas opciones en los pasillos del supermercado, elegir cómo comprar verduras (y luego prepararlas en casa) puede resultar abrumador.
Cuando la nutrición es el factor decisivo, ¿cuál es la mejor manera de obtener el máximo beneficio de tu inversión nutricional?
Verduras congeladas frente a verduras frescas: ¿Cuáles son más nutritivas?
La creencia generalizada es que los productos frescos sin cocinar son más nutritivos que los congelados... pero eso no es necesariamente cierto.
Un estudio reciente comparó productos frescos y congelados, y los expertos no encontraron diferencias reales en el contenido nutricional. Fuente confiable. De hecho, el estudio mostró que los productos frescos obtuvieron peores resultados que los congelados después de 5 días en el refrigerador.
¿Te estás preguntando por qué? Resulta que los productos frescos pierden nutrientes cuando se refrigeran durante demasiado tiempo.
Para complicar aún más las cosas, las ligeras diferencias en los nutrientes pueden depender del tipo de producto que se compre. En otro estudio reciente, los guisantes frescos tenían más riboflavina que los congelados, pero el brócoli congelado tenía más de esta vitamina B que el fresco.
Los investigadores también descubrieron que el maíz, los arándanos y las judías verdes congelados tenían más vitamina C que sus equivalentes frescos.
Los alimentos congelados pueden conservar su valor nutricional hasta por un año.
¿Por qué los productos frescos pierden nutrientes?
El proceso desde la granja hasta la tienda podría ser el responsable de la pérdida de nutrientes en las verduras frescas. La frescura de un tomate o una fresa no se mide desde que llega al estante del supermercado, sino que comienza justo después de la cosecha.
Una vez recolectada, la fruta o verdura comienza a liberar calor y a perder agua (un proceso llamado respiración), lo que afecta a su calidad nutricional.
Las verduras recolectadas y cocinadas en su punto óptimo de maduración son muy nutritivas.
Luego, los aerosoles para el control de plagas, el transporte, la manipulación y, simplemente, el paso del tiempo, hacen que los productos frescos pierdan algunos de sus nutrientes originales cuando llegan a la tienda.
Cuanto más tiempo se conservan los alimentos, más nutrientes pierden. Por ejemplo, las verduras de hoja verde envasadas pierden hasta un 86 por ciento de su vitamina C después de 10 días en el refrigerador.
Fecha de publicación: 18 de enero de 2023