¿Quién no aprecia la conveniencia de los productos congelados de vez en cuando? Está listo para cocinar, requiere cero preparación y no hay riesgo de perder un dedo mientras se corta.
Sin embargo, con tantas opciones que recubren los pasillos de la tienda de comestibles, elegir cómo comprar verduras (y luego prepararlas una vez en casa) puede ser alucinante.
Cuando la nutrición es el factor decisivo, ¿cuál es la mejor manera de obtener el mayor rendimiento para su dinero nutricional?
Vegetales congelados versus frescos: ¿Cuáles son más nutritivos?
La creencia predominante es que los productos frescos y crudos son más nutritivos que congelados ... pero eso no es necesariamente cierto.
Un estudio reciente comparó productos frescos y congelados y los expertos no encontraron diferencias reales en el contenido de nutrientes. De hecho, el estudio mostró que los productos frescos obtuvieron puntajes peores que congelados después de 5 días en el refrigerador.
¿Se rascarte la cabeza todavía? Resulta que fresco produce nutrientes de pérdida cuando se refrigeran durante demasiado tiempo.
Para agregar a la confusión, las ligeras diferencias en los nutrientes pueden depender del tipo de producto que compre. En otro estudio reciente, los guisantes frescos tenían más riboflavina que los congelados, pero el brócoli congelado tenía más de esta vitamina B que las frescas.
Los investigadores también encontraron que el maíz congelado, los arándanos y las judías verdes tenían más vitamina C que sus equivalentes frescos.
Los alimentos congelados pueden retener su valor nutricional por hasta un año.
Por qué los productos frescos tienen pérdida de nutrientes
El proceso de la granja a la tienda puede ser la culpa de la pérdida de nutrientes en verduras frescas. La frescura de un tomate o una fresa no se mide desde cuando golpea el estante de la tienda de comestibles, comienza justo después de la cosecha.
Una vez que se recoge una fruta o vegetal, comienza a liberar el calor y perder agua (un proceso llamado respiración), lo que impulsa su calidad nutricional.
Las verduras recogidas y cocinadas en su apogeo son altamente nutritivas.
Luego, los aerosoles que controlan las plagas, el transporte, el manejo y el tiempo simple hacen que los productos frescos pierdan algunos de sus nutrientes originales cuando llega a la tienda.
Cuanto más tiempo mantengas, más nutrición perderás. Esos verduras de ensalada en bolsas, por ejemplo, pierden hasta el 86 por ciento de su vitamina C después de 10 días en el refrigerador.
Tiempo de publicación: 18 de enero-2023