¿Quién no aprecia la conveniencia de los productos congelados de vez en cuando? Está listo para cocinar, no requiere preparación y no hay riesgo de perder un dedo al cortarlo.
Sin embargo, con tantas opciones en los pasillos de las tiendas de comestibles, elegir cómo comprar verduras (y luego prepararlas una vez en casa) puede ser alucinante.
Cuando la nutrición es el factor decisivo, ¿cuál es la mejor manera de aprovechar al máximo su inversión nutricional?
Verduras congeladas versus frescas: ¿Cuáles son más nutritivas?
La creencia predominante es que los productos frescos y crudos son más nutritivos que los congelados... pero eso no es necesariamente cierto.
Un estudio reciente comparó productos frescos y congelados y los expertos no encontraron diferencias reales en el contenido de nutrientes. De hecho, el estudio demostró que los productos frescos obtuvieron peores resultados que los congelados después de 5 días en el refrigerador.
¿Ya te rascas la cabeza? Resulta que los productos frescos pierden nutrientes cuando se refrigeran durante demasiado tiempo.
Para aumentar la confusión, ligeras diferencias en los nutrientes pueden depender del tipo de producto que compre. En otro estudio reciente, los guisantes frescos tenían más riboflavina que los congelados, pero el brócoli congelado tenía más vitamina B que los frescos.
Los investigadores también descubrieron que el maíz, los arándanos y las judías verdes congelados tenían más vitamina C que sus equivalentes frescos.
Los alimentos congelados pueden conservar su valor nutricional hasta por un año.
Por qué los productos frescos tienen pérdida de nutrientes
El proceso de la granja a la tienda puede ser el culpable de la pérdida de nutrientes en las verduras frescas. La frescura de un tomate o una fresa no se mide desde que llega al estante del supermercado: comienza inmediatamente después de la cosecha.
Una vez que se recoge una fruta o verdura, comienza a liberar calor y perder agua (un proceso llamado respiración), lo que afecta su calidad nutricional.
Las verduras recogidas y cocinadas en su punto óptimo son muy nutritivas.
Luego, los aerosoles para el control de plagas, el transporte, la manipulación y el tiempo normal hacen que los productos frescos pierdan algunos de sus nutrientes originales cuando llegan a la tienda.
Cuanto más tiempo conserves los productos, más nutrientes perderás. Esas verduras para ensalada en bolsas, por ejemplo, pierden hasta el 86 por ciento de su vitamina C después de 10 días en el refrigerador.
Hora de publicación: 18 de enero de 2023